TRAÇABILITÉ AGROALIMENTAIRE - TRACER LES ÉCHANTILLONS
LES ÉCHANTILLONS ET LA TRAÇABILITÉ
La traçabilité des échantillons est à rapprocher des éléments de preuves que les conditions d'hygiènes, de qualité et de sécurité alimentaire ont bien été respectées. Dans le cas de crise sanitaire, les tests sur échantillons sont les premiers éléments analysés et il est important de pouvoir les replacer dans le contexte de la production.
Les échantillons sont gérés par le MES
avec :
- la gestion des lieux de prélèvement (qui est
totalement aléatoire et n’importe où
géographiquement).
- la
gestion des étiquettes.
Les échantillons sont tracés et les résultats
d’analyse sont tracés. Le plan de prélèvement est également géré par le MES et
il correspond au calcul du besoin en échantillons par rapport au volume de
production prévisionnel. Le MES contient donc les données de production et
alimente le LIMS (Laboratory Information Management System), le système de
gestion des essais et des tests liés aux
échantillons.
Rappelons que certains contrôles sont
libératoires de la livraison d’un lot. Certains de ces échantillons servent
également à évaluer la qualité des produits ou matières premières
fournisseurs.
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