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TRAÇABILITÉ AGROALIMENTAIRE - GPAO ET TRAÇABILITÉ

GPAO, TRAÇABILITÉ ET QUALITÉ

Lorsque la production est gérée avec un logiciel de GPAO (Gestion Production Assistée par l'Ordinateur), la qualité et la traçabilité peuvent coexister dans le même environnement. La gestion de la fabrication a été reliée à la traçabilité par l'intermédiaire des stocks. Un calcul de prix de revient est également associé à ce stade.

Productivité de la gestion de traçabilité :

Sur un autre exemple, nous avons 3 ateliers de production dans une entreprise d’environ 300 personnes qui sont :

• pâtes en croûte,
• traiteur,
• sandwich.

Pour la traçabilité, une analyse a été réalisée pour chaque atelier.

Dans la pâte en croûte il y a près de 50 à 60 ingrédients qui demandent de 15 à 20 documents pour le suivi de la production et de la traçabilité. Auparavant, lorsqu’il fallait retrouver un élément parmi les ingrédients, le contrôle et la recherche par les documents occupaient plus d’une journée alors que désormais,  30 minutes sont suffisantes.

Fabrication et action qualité :

La fabrication du pâté en croûte se déroule en plusieurs étapes :

• L’incorporation des matières premières,
• L’assemblage,
• La cuisson,
• Le conditionnement.

Il existe 15 niveaux de nomenclatures et l’ensemble est suivi par des étiquettes codes à barre.

Le suivi qualité correspond à l’application du plan HACCP (voir HACCP ) avec la surveillance des températures des CCP en sortie de cuisson, en sortie de four et en sortie de chambre froide.

Organisation flux tendue et gestion de panne:

Une panne doit être gérée sous 4 h. La rapidité d’intervention de la maintenance est importante car tout est géré en flux tendu. Une rupture dans la chaîne va provoquer une rupture dans le suivi de la traçabilité.