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NOTRE OFFRE - TRAÇABILITÉ ET RESTAURATION

PROCÉDURES ET ARGUMENTAIRE TRAÇABILITÉ

Après le diagnostic, NUMERAL ADVANCE propose une aide à la rédaction des procédures de traçabilité.

Ces procédures sont les règles à appliquer pour toutes les personnes qui participent à la chaîne de transformation du stock à la salle à manger.

Dans le cas de la traçabilité positive, nous vous aidons également à rédiger un argumentaire à présenter à vos clients.

Le diagnostic a conduit à établir un état des lieux sur les pratiques et les documents de la traçabilité. A partir de ces éléments nous vous aidons à établir :

1) Le circuit de transformation :

C’est le circuit de transformation (processus) des ingrédients depuis la réception, les stocks, puis en passant par les différents stades de préparation en cuisine et jusqu’à la salle à manger.

2) Les étiquettes et les documents administratifs :

Nous déterminons la nature des informations à faire figurer sur les étiquettes, les factures, les bons de livraisons et tout autre document qui participe à la chaîne de transformation (ordre de fabrication, bulletin d’analyse, relevé de température, registre, rapport d’audit agriculture biologique…).

3) Le cahier de traçabilité :

Le cahier des procédures de la traçabilité contient toutes les pratiques à mettre en œuvre avec :

• la réception des lots,
• le mode de stockage,
• les règles de sorties,
• les affectations à chaque opération des étiquettes et des documents annexes, les relevés, les préparations de sorties…

4) Une implémentation informatique de la traçabilité (option) :

Nous réalisons, à cette étape, l’implémentation des procédures de traçabilité sur votre système informatique avec la saisie des codes barre, l’enregistrement des factures et l’édition des bons de livraisons.

5) Un argumentaire de traçabilité positive :

Dans le cas d’une traçabilité positive, nous réalisons l’argumentaire qui tiendra compte à la fois de la ou des caractéristiques de valeur ajoutée annoncées et du type de justification que la traçabilité peut apporter.

Service traçanumeral pour la traçabilité positive :

Le résultat du diagnostic et la mise en oeuvre des préconisations donnent la possibilité d'utiliser la charte traçanumeral et ses services associés qui sont :