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Sécurité Alimentaire | |
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POUR LA RESTAURATION - RESTAURATION ET TRAÇABILITÉLA TRAÇABILITÉ EN RESTAURATIONLes nouvelles règlementations de sécurité alimentaire demandent de faire évoluer les pratiques actuelles. A travers le questionnaire de NUMERAL ADVANCE, vous pouvez vous même faire un premier diagnostic sur vos pratiques de la traçabilité. La Food Law (réglement 178/2002) demande d'appliquer la traçabilité amont,
c'est-à-dire de savoir d'où viennent les produits et qui sont
les fournisseurs ? Et pour la traçabilité aval, de
savoir quels sont les produits livrés et à qui ?
Dans le cas de la restauration, l'aval est la salle à
manger et l'on est au bout de la chaîne alimentaire.
Du point de vue réglementaire, la restauration est donc concernée par la
traçabilité amont.
En plus de la traçabilité amont, si le restaurant veut gérer le
principe de l'autocontrôle, alors il devra mettre en place un
système de traçabilité interne qui se concentrera surtout sur :
Grâce à la traçabilité, toutes les informations relatives aux matières premières et aux plats servis sont conservées et restituables en cas de besoin très rapidement. Il n'est plus besoin de chercher dans les factures, bordereau de livraison ou tickets de caisse. Au moyen de la traçabilité, vous êtes en mesure de retrouver tous les menus servis avec le même ingrédient ou tous les ingrédients avec les numéros de lot qui ont composé un menu. Ainsi, la traçabilité doit vous servir à renforcer votre image de professionnel sans effrayer vos clients avec les notions rébarbatives d'hygiène et de sécurité. La traçabilité montre à vos clients :
Le questionnaire de traçabilité pour la restauration est sur notre Boutique. Il a été réalisé par notre spécialiste traçabilité, Mr Jean-Luc Viruega. Les principes de la traçabilité de NUMERAL ADVANCE ont été intégrés dans la suite logiciels HebRest de l'éditeur @faq, logiciel de gestion des restaurants mono ou multi sites. Voir HebRest . Le logiciel HebRest Stock est labellisé TracaNumeral. Consultez les éléments de la charte TracaNumeral .
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