Dans la norme ISO 9001/2000, la
traçabilité figure parmi les exigences au paragraphe 7 (Production et
préparation de service). La traçabilité est rapprochée de l’identification
unique du produit en cours de réalisation et de l’enregistrement de ces
informations d’identification.
La « Food Law » est la
plus explicite sur le rôle de la traçabilité dans la filière Agro
Alimentaire : il s’agit, tout au long du processus de
transformation, de toujours pouvoir identifier l’origine des composants et
l’identité des fournisseurs, d’une part, et localiser dans le temps et dans
l’espace toutes les livraisons aux clients d’autre part. Le principe de la
sécurité alimentaire dit qu’il est impératif, lorsqu’un problème se pose, de
pouvoir au plus vite identifier les produits concernés et de procéder à leus
retraits.
L’ISO 22000 donne l’indication
supplémentaire que la traçabilité doit être considéré comme un système chargé de
mettre en relation, de manière permanente, les produits en cours de
transformation et les informations qui les accompagnent. La conception et mise
en œuvre de ce système sont précisés dans le guide ISO 22005.
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