Sécurité Alimentaire |

HYGÈNE ET HACCP - MISE EN OEUVRE PMS

MISE EN OEUVRE DU PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE

Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) regroupe tous les textes réglementaires applicables à la sécurité alimentaire.

NUMERAL ADVANCE vous propose un accompagnement pour la mise en oeuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire.

Ensuite, nous allons décrirons comment articuler la gestion du PMS avec l'informatique. Ainsi, l'informatique va centraliser toutes les informations et la documentation du PMS afin de garantir sa cohérence et sa mise à jour. Un PMS doit vivre et les documents mis à jour sont la preuve de ces actions permanentes. L'exploitant fait preuve de sa bonne foi.

• de conduire et de valider l'analyse des dangers,
• de mettre en place les BPH pour un premier niveau de maîtrise sanitaire de l'environnement,
• d'établir des CCP et d'appliquer les mesures de maîtrise,
• de vérifier que le système de surveillance est efficace.

• l'organigramme fonctionnel,
• les diagrammes de fabrication,
• le plan de l'établissement,
• l'analyse des dangers,
• la détermination des CCP,
• le schéma directeur de la traçabilité

• les instructions relatives à l'hygiène personnelle,
• les plans de nettoyage,
• les instructions de manipulation des denrées,
• le traitement des déchets.

• les contrôles à réception et expédition,
• les relevés de températures,

• les relevés de seuil et leur suveillance,
• les procédures à déclencher en cas de franchissement de seuil,
• le traitement des denrées non conformes (rebut, retraitement, déclassement...).

• les enregistrements de contrôles du système HACCP (simulation de dépassement de seuil...)
• les revues documentaires.

• les enregistrements à la réception des lots,
• les données de stockage
• les relevés qualités qui sont tracées,
• les enregistrements de sortie de lots

Notre Offre :

Voir la mise en oeuvre du PMS pour la restauration.