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FORMATION TRAÇABILITÉ VITI-VINICOLE

Formation en traçabilité en viticulture et vinification à l'INRA de Montpellier en Novembre 2009.

Contenu de la formation :

Ce cours présente le concept de traçabilité et ses applications dans une organisation industrielle avec les principales méthodes et outils connus aujourd'hui. A partir des méthodes de gestion de production, de la qualité, des normes ISO (ISO 22000 et ISO22005), des bonnes pratiques d’hygiène du secteur viti-vinicole et des textes européens (CE 178/2002, CE 852/2004, CE510/2006 et CE 2033/89), il est dressé un état des outils, des méthodes et des démarches nécessaires pour normaliser la traçabilité dans une entreprise de ce secteur. Ensuite, étant donné la réforme concernant les signes de qualité, un point sera effectué afin de mettre en évidence les nouvelles pratiques de traçabilité pour développer un signe de qualité. Les différents risques et dangers, avec les méthodes analytiques actuelles, seront présentés par un spécialiste de l’INRA, de manière à préciser le contexte de la sécurité sanitaire de ce produit. Enfin, par rapport aux sources d’alerte, de non conformité et de mentions valorisantes, il sera effectué un plan d’action de mise à niveau de la traçabilité pour chaque candidat afin de pouvoir disposer de résultats concrets et directement applicables dans leur structure.

Les formateurs :

Jean Claude Boulet, INRA Montpellier

Jean Luc Viruéga, docteur ingénieur, expert en traçabilité, expert judiciaire près la Cour d'Appel de Montpellier. Voir Viruega .

Date et lieu :

Les 19 et 20 novembre 2009 à l'INRA de Montpellier.

Informations pratiques et inscription :

Voir détail dans le document joint.